Papryczki faszerowane pęczakiem (wegańskie)

Papryki możemy faszerować praktycznie wszystkim, co tylko znajdziemy w kuchnii. U mnie była kasza pęczak, marchewka i cebula. Zapiekane w piekarniku, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby upiec je na grillu. Obowiązkowo polane ketchupem! Dodatkowo można podać z surówką z białej kapusty.

PAPRYCZKI FASZEROWANE PĘCZAKIEM
z marchewką i cebulą

3 - 4 porcje

Składniki:

• 500g małych, czerwonych papryczek (kilka sztuk)
• 1 szkl. kaszy jęczmiennej pęczak
• 2 duże cebule
• 2-3 marchewki
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
  
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sól, pieprz - do smaku
• olej - do smażenia i pieczenia

Wykonanie:

1. Cebulę kroję w kostkę, podsmażam na dużej (głębokiej) patelni aż stanie się szklista.
2. Marchewkę ścieram na grubych oczkach tarki, dodaję do cebuli i smażę razem do czasu, aż zaczną się rumienić.
3. Dodaję przyprawy.
4. Pęczak płuczę na sicie pod bieżącą wodą, dodaję do warzyw na patelni i zalewam 2 szklankami wody. Duszę pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn.
5. Piekarnik nagrzewam do 200 stopni, naczynie żaroodporne, lub formę do pieczenia, natłuszczam olejem.
6. Papryki myję, delikatnie odcinam wieczka i usuwam nasiona ze środka.
7. Papryczki nadziewam ugotowaną kaszą z warzywami, dobrze ugniatając. Przykrywam odciętymi kapeluszami i układam w naczyniu do zapiekania.
8. Piekę przez około 40 minut, w zależności od wielkosci papryk, aż zaczną się przypiekać. Powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Najłatwiej sprawdzać za pomocą widelca.
9. Podaję z surówką, obficie polane ketchupem.

Smacznego!