Zielone pesto z rukoli i pestek dyni (wegańskie, bezglutenowe)

Zielone pesto standardowo jest przygotowywane z bazylii i orzeszków piniowych, tak zwane pesto alla genovese. W składzie zawsze znajdzie się także parmezan czy inny ser. W moim przepisie nie uświadczycie żadnego z powyższych składników, bo to wegańskie pesto z rukoli i pestek dyni.
Wariacji na temat zielonego pesto jest sporo, można je przygotować m.in. z pietruszki, jarmużu, liści rzodkiewki czy ze szpinaku. Chociaż na parapecie stała nienaruszona doniczka z bazylią, to jednak pierwszeństwo miała rukola.
Dzięki temu, że zmiksowana, miała szansę być zjedzona także przez Panów. A i szybciej wtedy ubywa, bo w małym słoiczku mamy skumulowaną zawartość całego opakowania, które pewnie byśmy zużywali po listku... Nie ma co narażać rukoli na zmarnowanie. Zwłaszcza, że pesto z zieleniny robi się w try miga! Ja, mając wcześniej upieczoną paprykę, przygotowałam zielone pesto z rukoli i czerwone pesto z papryki w trakcie, kiedy gotował się ryż na śniadanie. Oba słoiczki poszły praktycznie na dwa posiedzenia, ale można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni (o ile rukola była jeszcze odpowiednio na chodzie).
Pesto można podawać klasycznie, jako sos do makaronu. Można nim smarować krakersy na imprezę. Można dodać do kanapki zamiast liścia sałaty. A można zjeść od razu ze świeżo ugotowanym ryżem. Smacznego!

ZIELONE PESTO Z RUKOLI I PESTEK DYNI

Około 200ml

Składniki:

• 1 opakowanie rukoli (80g)
• 1/2 szkl. pestek dyni
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżeczki mielonej suszonej cebuli (lub płatków drożdżowych nieaktywnych) - opcjonalnie
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól, pieprz - do smaku

Wykonanie:

1. Pestki dyni prażę na suchej patelni, następnie mielę w młynku do kawy.
2. Rukolę blenduję razem z oliwą z oliwek.
3. Dodaję zmielone pestki dyni, sok z cytryny i przyprawy i jeszcze chwilę blenduję, aby składniki się połączyły. Gotowe!