Zupa botwinka (wegańska)

Ostatnia botwina w tym roku. Bez większych udziwnień, wzbogaciła warzywny bulion. Bez buraczków, na nie miałam inny pomysł, ale też by się tutaj odnalazły.

Zupa jest delikatna i lekka a grubo siekane liście botwiny nawet Młody zjadał ze smakiem, także polecam!

ZUPA BOTWINKA

4 porcje

Składniki:

• 1 pęczek liści botwiny
• 2 duże ziemniaki
• 1 średni seler
• 1 duża cebula
• 1-2 duże ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz - do smaku
• olej - do smażenia

Wykonanie:

1. W garnku z grubym dnem rozgrzewam niewielką ilość oleju. Cebulę kroję w kostkę i podsmażam do zeszklenia. Dodaję drobno posiekany czosnek i jeszcze chwilę podsmażam.
2. Ziemniaki obieram, kroję w grubszą kostkę i dodaję do cebuli.
3. Selera obieram, kroję w drobną kostkę, wrzucam do garnka i zalewam wszystko 4 szklankami wody. Dodaję listki laurowe, ziele angielskie, tymianek i kolendrę. Gotuję przez 10 minut.
4. Botwinę myję. Łodyżki i liście kroję w paski. Gdy ziemniaki są prawie miękkie, dodaję łodygi botwinki i gotuję kolejne 5 minut. Następnie wrzucam liście i tylko krótko podgrzewam.
5. Doprawiam zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podaję samą albo z chlebem.

Smacznego!