Keczup z cukinii i czerwonej porzeczki (bez cukru, bez octu, bez skrobi)

Keczupu z cukinii robiłam kilka wersji, wszystkie są pyszne. Nie jest specjalnie trudny w wykonaniu a prace można sobie podzielić na trzy wieczory. Ja zawsze do ketchupu dodaję różne owoce, tym razem postawiłam na czerwone porzeczki. Co ciekawe, zapomniałam dodać do niego ocet a keczup z cukinii wyszedł rewelacyjny w smaku a przy okazji odpowiedni dla małych brzuszków! Młody oczywiście wyjadał go prosto ze słoiczka, dlatego w tym roku skorzystałam tylko z małych słoiczków o pojemności około 180-220 ml, bo ma w zwyczaju kończyć dopiero, gdy opróżni całe naczynie.

KECZUP Z CUKINII I CZERWONEJ PORZECZKI
bez cukru, bez octu, bez skrobi

10-12 słoiczków po około 180-220 ml każdy.

Składniki:

• 1 kg tartej cukinii (6 szklanek)
• 300g cebuli (3 średnie sztuki)
• 150g czerwonej porzeczki (1 szklanka)
• 120g suszonych daktyli
• 560-600g koncentratu pomidorowego
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 3 goździki
• 4 owoce jałowca
• 1 łyżka soli nierafinowanej (u mnie kłodawska)
• 2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżeczka lubczyku
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• olej do smażenia

Wykonanie:

1. Cukinie myję, obieram jeśli mają grubą skórkę. Usuwam gąbczasty środek wraz z pestkami a resztę ścieram na dużych oczkach tarki. Cukinię zasypuję łyżką soli, przykrywam i odstawiam na kilka godzin, aby puściła sok. Ja wstawiam miskę z cukinią na 1 dobę do lodówki.
2. Na bardzo dużej patelni rozgrzewam olej. Cebule kroję w kostkę i wsypuję na patelnię, dodaję liste laurowy, ziele angielskie, goździki i owoce jałowca. Podsmażam na małym ogniu aż cebula zacznie się delikatnie rumienić, po tym czasie wyjmuję przyprawy.
3. Porzeczki dokładnie myję i obrywam owoce z gałązek. Dodaję na patelnię, wraz z tartą cukinią, drobno pokrojonymi daktylami i koncentratem pomidorowym. Z cukinii nie odciskam wcześniej soku!
4. Garnek przykrywam i duszę owoce i warzywa przez około 1 godzinę, co jakiś czas mieszając zawartość patelni. Pod koniec gotowania dodaję przyprawy.
5. Słoiczki i zakrętki dokładnie myję, następnie słoiki sterylizuję je w piekarniku - 120 C, 15 minut.
6. Keczup z cukinii i porzeczek blenduję przy pomocy żyrafy na gładki mus. Po schłodzeniu jeszcze trochę zgęstnieje, więc nie musi być bardzo gęsty.
7. Ketchup ponownie podgrzewam i gorący przekładam do wyparzonych słoiczków. Dokładnie wycieram brzegi ręcznikiem papierowym, po czym zakręcam szczelnie suchymi zakrętkami. Odstawiam, aby całkowicie ostygły.
8. Na następny dzień słoiczki pasteryzuję na sucho w piekarniku. Ustawiam je na blasze piekarnikowej, tak aby się ze sobą nie stykały, wstawiam do zimnego piekarnika, następnie nastawiam temperaturę 120 C i włączam czas 30 minut. Słoiki pozostawiam  piekarniku do wystudzenia.
9. Keczup przechowuję w chłodnym miejscu, po otwarciu w lodówce. Używam do smarowania kanapek, jako sos do makaronu czy kaszy, lub samodzielna przekąska dla dziecka.

 Smacznego!