Ciasteczka owsiane z cukinią (wegańskie, pełnoziarniste)

Proste, pyszne, słodkie i zdrowe ciasteczka. Słodzone cukrem kokosowym, z rodzynkami i suszoną morwą. Idealna przekąska do szkoły, do pracy czy na piknik. Inspirowałam się przepisem z książki "Zielona kuchnia 24/7" ale pozmieniałam proporcje składników i przede wszystkim... ograniczyłam ilość cukru! Na dodatek użyłam cukru kokosowego a nie zwykłego rafinowanego, więc jednocześnie zyskałam na smaku i trochę uzdrowiłam przepis. A że jest cukinia w składzie, to już w ogóle super!

CIASTECZKA OWSIANE Z CUKINIĄ
bez jajek, bez rafinowanego cukru, bez laktozy, pełnoziarniste

Około 44 sztuki.

Składniki:

• 2 i 1/2 szkl. płatków owsianych górskich (285g)
• 1 i 1/2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej (220g)
• 1 i 1/2 szkl. cukru kokosowego (220g)
• 1 i 1/2 szkl. tartej cukinii (265g)
• 1/4 szkl. oleju kokosowego nierafinowanego, upłynnionego
• 2 łyżki nasion chia (25g) + 6 łyżek wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 garść rodzynek (50g)
• 1 garść suszonej białej morwy (30g)

Wykonanie:

1. Cukinię myję, wydrążam gąbczasty środek z nasionami i ścieram na tarce o dużych oczkach, nie odciskam.
2. Nasiona chia wsypuję do miseczki, zalewam 6 łyżkami wody i odstawiam do spęcznienia.
3. Piekarnik rozgrzewam do 190 C, blachę piekarnika wykładam papierem.
4. W dużej misce mieszam wszystkie suche składniki - płatki owsiane, mąkę . Dodaję upłynniony olej kokosowy, spęczniałe nasiona chia i mieszam. W razie potrzeby dodaję dodatkowe dwie łyżki wody. Na koniec wsypuję suszone owoce i mieszam.
5. Łyżką wykładam na blachę porcję ciasta i rozpłaszczam na grubość około 5 mm. Piekę ciastka przez około 20 minut, do czasu aż będą rumiane i delikatnie chrupkie. Studzę na kratce, a zupełnie wystudzone chowam do szczelnego pojemnika, żeby nie zawilgotniały i nie zmiękły.

Smacznego!