Zupa krem z zielonych warzyw (wegańska)

Gęsty, sycący krem z warzyw kapustnych pieczonych w aromatycznych przyprawach. Do tego świeży szpinak dla wzmocnienia barwy i wzbogacenia smaku, oraz słodko-kwaśne jabłko do pary.
Do rodziny kapustnych należą, oprócz wszelkich "kapust", także brokuł, brukselka, kalafior, kalarepa i jarmuż. Najpopularniejsze to kapusta głowiasta i kalafior, ale ja dzisiaj skupiłam się na ich zielonych braciach i siostrach. Warzywa kapustne obfitują w witaminę C (wykazuje silne właściwości antyoksydacyjne, wspomaga walkę z infekcjami) oraz witaminę K (wspomaga prawidłowe krzepnięcie krwi), wapń (podstawowy budulec kości i zębów) i żelazo (wchodzi w skład białek wiążących tlen w organizmie człowieka) a także karotenoidy i glukozynolany (zapobiegające powstawaniu nowotworów). Warto więc włączyć je do swojej diety. Uważać jednak powinny na nie osoby z problemami ze strony układu pokarmowego, bo warzywa kapustne mogą działać wzdymająco.
P.s. Aranżacja zdjęć - Młody 😄

ZUPA KREM Z ZIELONYCH WARZYW

Około 4 porcje

Składniki:

• 350g różyczek brokułu (1 główka bez łodygi)
• 200 - 250g brukselki (już po oczyszczeniu)
• 100g świeżych liści szpinaku
• 1 kwaśne jabłko (u mnie szara reneta; 100g)
• 3 ząbki czosnku
• 3 - 4 szkl. bulionu warzywnego
• 1/2 - 1 szkl. napoju roślinnego (np. domowego mleka kokosowego z TEGO przepisu)
• 4 łyżki oleju rzepakowego (lub innego odpowiedniego do pieczenia)
• 2 łyżki octu jabłkowego (lub winnego)
• 2 łyżki syropu klonowego + do doprawienia zupy
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
• sok z cytryny - do smaku
• 2 czubate łyżeczki masła orzechowego kremowego
• garść orzeszków ziemnych

Wykonanie:

1. Brokuła myję, dzielę na mniejsze różyczki. Brukselki obieram z wierzchnich listków, rozkrawam na połówki. Przekładam je do naczynia żaroodpornego.
2. Z oleju, octu, syropu klonowego i przypraw przygotowuję marynatę, dokładnie mieszając wszystko w moździerzu. Polewam nią warzywa i dokładnie wcieram ją dłońmi. Naczynie przykrywam i piekę przez około 30 minut w 170 C, w trakcie pieczenia ze dwa razy mieszając.
3. W międzyczasie myję i obieram jabłko, kroję w kostkę, lub jak wygodniej. Obieram czosnek i kroję w plasterki. Dodaję do pieczonych warzyw, mieszam i dopiekam przez kolejne 10 minut.
4. W garnku zagotowuję bulion. Warzywa rozdrabniam ręcznym blenderem, dodaję szpinak, wlewam pół szklanki mleka i ponownie rozdrabniam. Przelewam do gorącego bulionu i jeszcze raz blenduję wszystko razem. Podgrzewam do ulubionej temparatury. Gotową zupę doprawiam do smaku sokiem z cytryny i syropem klonowym.
5. Masło orzechowe rozcieram w moździerzu z odrobiną mleka, dodając więcej do uzyskania płynnej konsystencji. Orzechy siekam.
6. Zupę nakładam na talerze. Sosem orzechowym polewam z wierzchu i posypuję siekanymi orzeszkami. Opcjonalnie, masło orzechowe można też dodać bezpośrednio do zupy przed blendowaniem.

Smacznego!