Chleb z czarną soczewicą i cebulą

Przepis na Chleb z soczewicą znalazłam u Gucia. Już sama nazwa mnie zaintrygowała. Przeczytałam listę składników i wiedziałam, że muszę go upiec!

Soczewica i cebula to nie są składniki, które zwyczajowo dodaje się do chleba, to dlatego szczególnie zainteresowała mnie ta pozycja. A ponieważ ostatnio zdałam sobie sprawę, że zaniedbaliśmy się w kwestii strączków, postanowiłam nie zwlekać i czem prędzej owy chleb upiec.

W oryginalnym przepisie autorstwa Günthera Webera chleb jest wypiekany z Alb-Leisa - soczewicy z Jury Szwabskiej. Gucio zastąpił ją soczewicą czerwoną. Ja akurat miałam nagotowany gar belugi - czarnej soczewicy, więc skorzystałam z niej. Alb-Leisa jest soczewicą z rodzaju zielonych, nie rozpada się po ugotowaniu, tak więc nie miałam większych obaw wymieniając ją na belugę. Zwiększyłam też proporcje, bo przygotowywałam chleb w standardowej keksówce o wymiarach około 10 x 30 cm.

Smak chleba? Nie da się opisać, jest naprawdę wyśmienity! Pomimo, iż moja soczewica nie gotowała się z przyprawami, to chleb był naprawdę aromatyczny. Skórka chrupiąca a wnętrze bardzo miękkie i elastyczne. Nie licząc czasu dojrzewania zakwasu, przygotowanie nie jest specjalnie czasochłonne ani skomplikowane.

CHLEB Z CZARNĄ SOCZEWICĄ I CEBULĄ

bez jajek, bez mleka, na zakwasie, na drożdżach

Keksówka o wymiarach 10 x 30 cm.

Składniki:

Zaczyn

• 7g zakwasu żytniego
• 60g mąki żytniej razowej
• 60-80g wody w temperaturze pokojowej

Ciasto właściwe

• cały zaczyn
• 85g siekanej cebuli + 3-4g soli nierafinowanej
• 250g ugotowanej czarnej soczewicy, beluga (to około 1/2 szkl. suchych ziaren)
• 5g świeżych drożdży (rozmrożonych)
• 370g mąki pszennej chlebowej, typ 650
• 45g mąki żytniej razowej, typ 2000
• 20g oleju
• 12g soli nierafinowanej
• 6g kminku mielonego
• 90 - 150g wody

Wykonanie:

1. W dużej misce mieszam składniki na zaczyn: zakwas żytni, mąkę żytnią i wodę. Przy drobno mielonej mące pełnoziarnistej można dodać mniej wody, moja jest grubo mielona, więc chłonie więcej wody. Miskę przykrywam folią spożywczą i odstawiam w temperaturze pokojowej na około 20 godzin.
2. Cebulę siekam, wsypuję do mniejszej miski, mieszam z solą, przykrywam folią spożywczą i odstawiam na około 5-8 godzin. 
3. Gotuję soczewicę i studzę, jeżeli nie zrobiłam tego wcześniej. Może być lekko twardawa, jak się rozgotuje to też jest ok.
4. Do miski z zaczynem dodaję drożdże, ugotowaną soczewicę i posiekaną cebulę. Wsypuję obie mąki, sól i kminek. Wlewam wodę - na początek można mniej i dodawać w miarę potrzeb. Mnie weszło 150g wody.
5. Ciasto wyrabiam mikserem z hakami do ciasta drożdżowego, najpierw przez 5 minut na pierwszej prędkości, aż składniki dokładnie się połączą, następnie przez 8 minut na 2-3 prędkości.
6. Miskę przykrywam folią i odstawiam w ciepłe miejsce na 90 minut. Ciasto składam jeden raz, w połowie tego czasu (czyli po 45 minutach), nie wyjmując go z miski. Składanie polega na naciąganiu brzegów ciasta i składaniu do środka jak kopertę.
7. Ciasto wyjmuję na blat wysypany mąką i dzielę na 3 równe części. Z każdej formuję okrągłą bułkę. Układam je obok siebie w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Owijam szczelnie folią i ponownie odstawiam w ciepłe miejsce, tym razem na 60 minut.
8. Pod koniec drugiej fermentacji rozgrzewam piekarnik do 230 C (to u mnie max, w oryginale 270 C) z małym naczyniem wypełnionym gorącą wodą, żeby zaparować piekarnik.
9. Chleb wyjmuję z folii i wstawiam do rozgrzanego piekarnika, nie wyjmując naczynia z wodą. Piekę przez 15 minut w 230 C z parą wodą, następnie wyjmuję naczynie z wodą, skręcam temperaturę do 200 C i piekę kolejne 40 minut, już bez pary. Studzę na kratce.

Smacznego!