Zupa krem z cukinii, z awokado i masłem orzechowym

Bardzo lubię zupy kremy. Można przy nich naprawdę poszaleć i wrzucić rozmaite różności, bez większego skupiania się na krojeniu a potem tylko chwycić blender i pyszna zupa gotowa!

Na przełomie maja i czerwca rozsmakowałam się w zielonej zupie ze szparagów, której kremistości nadało awokado. Z końcem lata warto wzbogacić dietę o cukinię, na którą trwa sezon.

Konsystencję zupy ponownie poprawia awokado, tym razem do pary z masłem orzechowym. Dodatkowo dorzuciłam trochę natki marchewki, w duchu zero waste i żeby zupa była bardziej odżywcza. A że jabłonka w tym roku obrodziła, to dla przełamania smaku - kwaśne jabłuszko.

Jeśli macie nadwyżkę cukinii, to może na deser TAKIE pyszne ciasteczka?

ZUPA KREM Z CUKINII
Z AWOKADO I MASŁEM ORZECHOWYM

Składniki:

• 1 kg cukinii
• 130 g miąższu z awokado (ważyłam bez pestki)
• 50 g natki marchewki (można zastąpić inną zieleniną)
  
• 1 jabłko (około 100 g miąższu)
• 2 cebule
• 1 litr wody
• 2 czubate łyżki masła orzechowego kremowego (50 g)
• 2 łyżeczki rozmarynu
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka czosnku mielonego
• 1 łyżeczka czarnej soli (kala namak; można zastąpić zwykłą)
• 1/2 łyżeczki kozieradki
• olej do smażenia
• ryż, tofu, peski i nasiona - do podania
  

 Wykonanie:

1.  W garnku z grubym dnem rozgrzewam olej. Cebulę kroję w piórka i podsmażam z rozmarynem, aż zacznie się złocić.
2. Cukinię myję, obieram jeżeli ma grubą skórę, wydrążam pestki. Kroję w kostkę i dodaję do garnka. Podsmażam krótko.
3. Zagotowuję wodę w czajniku. Cukinię zalewam wrzątkiem, dodaję przyprawy i gotuję pod przykryciem przez kilkanaście minut, aż cukinia zmięknie.
4. Natkę marchewki siekam. Jabłko myję, obieram jeśli trzeba i kroję w kostkę, bez gniazd nasiennych. Natkę marchewki i jabłko dodaję do zupy.
5. Awokado rozkrawam, usuwam pestkę i przy pomocy łyżeczki wydrążam miąższ. Dodaję do zupy razem z masłem orzechowym.
6. Wszystko razem blenduję żyrafą na gładki krem.
7. Zupę z cukinii podaję w towarzystwie ryżu, smażonego tofu i pestek słonecznika.