Zupa krem ze szparagów i awokado z makaronem naleśnikowym (wegańska)

 Dzisiaj obchodzimy Światowy Dzień Oceanów, więc postanowiłam popłynąć... 

Przygotowałam zupę.

Nie niebieską zupę, ale zieloną, jak ocean pełen fitoplanktonu czy glonów. Bo i bogata jest w zieloną materię organiczną - mamy tutaj cały pęczek szparagów, pół pęczka szpinaku i awokado. Dla nadania tropikalnego charakteru, doprawiłam ją mleczkiem kokosowym i sokiem z limonki. A że w wakacje lubimy sobie dogadzać, to usmażyłam naleśniki, z których później zrobiłam makaron do zupy. Muszę przyznać, że makaron naleśnikowy świetnie współgra z zupą szparagową.

A skoro mamy święto, to trzeba świętować zamiast stać przy garach, więc jest to zupa ekspres, gotowa w około 15 minut.

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW I AWOKADO
Z MAKARONEM NALEŚNIKOWYM
bez mleka, bez jajek, bez bulionu

Składniki:

• 1 pęczek zielonych szparagów (około 500g)
• 1/2 pęczka szpinaku bez grubych łodyżek (około 100g)
• 1 szt. dojrzałego awokado (miałam odmianę Hass, około 100g miąższu)
• 1 mała cebula (około 100g)
• 3 gałązki świeżej bazylii
• sok z 1/4 - 1/2 limonki
  
• 2 czubate łyżeczki tłustego mleczka kokosowego / śmietanki kokosowej (stała część) lub więcej płynnego tłustego mleczka
• 2 łyżeczki mielonego czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki soli nierafinowanej, lub więcej - do smaku
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 litr wrzącej wody
  
• olej do smażenia
• makaron naleśnikowy
  

 Wykonanie:

1. Przygotowuję ciasto naleśnikowe - w blenderze kielichowym miksuję mąkę i wodę z kapką oleju. Naleśniki smażę bez tłuszczu, sukcesywnie, w trakcie przygotowywania zupy i przechowuję pod przykryciem, żeby były ciepłe i miękkie. Na koniec kroję je na kawałki przypominające łazanki.
   
2. Na dnie garnka rozgrzewam olej do smażenia. Cebulę obieram, kroję w piórka i podsmażam aż zacznie się złocić.
3. W międzyczasie myję szparagi i odcinam zdrewniałe końce. Szparagi kroję na kawałki, zostawiając główki w całości. Pokrojone szparagi dorzucam do cebuli i krótko razem podsmażam.
4. Szparagi zalewam litrem wrzącej wody (zagotowanej w czajniku) i gotuję około 5-10 minut, aż zmiękną ale nadal będą zielone. Odłożone główki przekładam do miski i również zalewam wrzącą wodą, odstawiam na kilka minut, żeby były zblanszowane - soczyście zielone i chrupiące.
5. Gdy szparagi w garnku są już miękkie, dodaję umyty i pokrojony szpinak oraz przyprawy, gotuję jeszcze przez 1 minutę. Ściągam garnek z kuchenki, krótko studzę.
   
6. Z awokado wyciągam miąższ i dodaję do zupy, dodaję też porwane listki bazylii, doprawiam mleczkiem kokosowym i sokiem z limonki. Blenduję przy pomocy żyrafy na gładki krem. W razie potrzeby dodaję więcej soli / mleczka kokosowego / soku z limonki lub pieprz. Podaję z makaronem naleśnikowym, odłożonymi wcześniej główkami szparagów, świeżym szczypiorkiem i liskami bazylii.

Smacznego!