Zupa z letnimi strączkami (wegańska)

Zupy warzywne można przygotować w prosty sposób. Wystarczy ugotować w wodzie warzywa, które akurat są w domu. Najlepiej jak znajdzie się tam coś, co wchodzi w skład włoszczyzny, zrobi nam tło. Do tego ziemniaki, ryż lub kasza, bo tak się przyjęło, że węglowodany muszą być. Jakieś sezonowe warzywo, które nada charakter zupie. I jeszcze czasami strączki, żeby było bardziej treściwie. A ponieważ jest sezon na fasolkę szparagową, to dwie ostatnie pozycje załatwiłam jednym rzutem. Utrudnienie jest takie, że warzywa Mąż przyniósł od teściowej i o ile dwa z trzech strączków potrafiłam sama nazwać, to gdy zapytałam o te żółte płaskie, przypominające groszek cukrowy lub młode strąki bobu, uzyskałam odpowiedź "jakaś fasolka".
Tak więc powstała lekka zupa sezonowa, prawdopodobnie fasolkowa.
Małym dzieciom i niemowlakom proponuję podać osobno: warzywa w miseczce do jedzenia widelcem lub rączką a bulion do picia z kubka. Młody tak lubi!
Porady: Sposób krojenia poszczególnych warzyw jest kwestią indywidualną, zależy od humoru krojącego i nie ma większego wpływu na smak zupy. Także z powodzeniem wszystkie warzywa mogą być np. pokrojone w kostkę, plasterki bądź półplasterki. Odradzam jedynie ścieranie na tarce. Fioletową fasolkę szparagową można wymienić na zieloną, żółtą płaską na wspomniane wcześniej strączki bobu albo groszek cukrowy, albo jak nie ma to użyć tylko zwykłej żółtej fasolki szparagowej. A w okresie zimowym, to już w ogóle można kupić mrożonkę a zaoszczędzony czas wykorzystać na lepienie z dzieckiem bałwana. ☺

ZUPA WARZYWNA Z LETNIMI STRĄCZKAMI

Około 4-6 porcji.

Składniki:

• 2 średnie młode marchewki
• 1 średnia młoda pietruszka
• 2 łodygi (z liśćmi) młodego selera korzeniowego
• 1 cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 3-4 młode ziemniaki
• 3 garście fasolki szparagowej (u mnie żółta fasolka szparagowa klasyczna i duża oraz fioletowa fasolka szparagowa - po 1 garści każdej)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu)
• sól, pieprz do smaku
• olej do podania
• 6 szklanek wody

Wykonanie:

1. Czosnek siekam drobno, odstawiam na 10 minut.
2. Marchewki dokładnie myję szczotką do warzyw, kroję w półplasterki. Pietruszkę dokładnie myję szczotką, kroję w półplasterki. Cebulę obieram, kroję w kostkę.
3. Liście oddzielam od łodyg selera. Liście siekam, gałązki zostawiam w całości.
4. Marchew, pietruszkę i cebulę zalewam wodą, dodaję oskubane gałązki selera, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, kurkumę i kumin. Gotuję około 10 minut.
5. Ziemniaki myję, obieram i kroję w kostkę. Dodaję do zupy.
6. Fasolkę szparagową myję, odcinam końce i kroję na mniejsze odcinki. Dodaję do zupy.
7. Dodaję także wcześniej posiekany czosnek. Gotuję do czasu, aż warzywa (ziemniaki) będą miękkie. Chyba, że zabieram zupę w termosie do zjedzenia w plenerze, wtedy ziemniaki mogą zostać takie "prawie już", bo dojdą w cieple a nie będą rozgotowane.
8. Z zupy usuwam gałązki selera i w to miejsce dodaję połowę posiekanych liści, resztę pozostawiam do podania, w zależności od upodobań jedzącego. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.
9. Podaję z kroplą dobrego oleju lub oliwy i posypane siekanymi listkami selera.

Smacznego!