Fastenwähe vegan - bułki z Bazylei w wersji wegańskiej

lutego 21, 2022

Fastenwähe vegan - bułki z Bazylei w wersji wegańskiej

Amber zaproponowała w lutowej piekarni bardzo ciekawie wyglądające bułeczki z Bazylei. Maślane. Więc już na wstępie zaznaczę, że u mnie wersja wegańska, a więc bez masła ☺ i dodam także, że mimo tego bułki wyszły naprawdę pyszne!

Przy okazji zapomniałam o kminku, który jest także dosyć charakterystycznym elementem tych bułek. W ogóle pozmieniałam kilka pozycji, zastępując jeden składnik innym, który akurat miałam pod ręką. Niby podobnym, ale jednak. Tak więc moje karnawałowe szwajcarskie bułeczki swoim składem niespecjalnie przypominają oryginał od Streusel. Kształt natomiast udało mi się jako tako zachować!

W smaku? Poezja! Delikatna, chrupiąca skórka i bardzo wilgotny, aromatyczny miękisz. Naprawdę było warto, chociaż w trakcie przygotowań jak zwykle miałam przygody. Już na początku miksowania ciasta połamała mi się ubijaczka. W obawie przed opiłkami metalu, przygotowałam ciasto od nowa i zagniatałam je ręcznie.

WEGAŃSKIE BUŁKI FASTENWÄHE

12 sztuk

Składniki:

500 g białej mąki pszennej na pizzę, typ 00
10 g soli nierafinowanej
10 g syropu klonowego
18 g świeżych drożdży
320 g napoju roślinnego, sojowego
150 g oleju kokosowego nierafinowanego, zestalonego
glazura: około 1/4szkl. napoju sojowego i 1 łyżeczka cukru pudru
dekoracja: sól gruboziarnista i kminek, lub nasiona sezamu

Wykonanie:

Do miski wsypuję mąkę, sól, wlewam syrop klonowy, zimny napój roślinny, dodaję świeże drożdże. Wyrabiam składniki przez 5 minut, aż do połączenia się składników.
Dodaję zimny olej kokosowy i dalej wyrabiam przez około 5 minut. Zwiększam prędkość i dalej wyrabiam ciasto przez kolejne 5 minut, aż będzie miękkie. Jeżeli wyrabiam ciasto ręcznie, to ugniatam tak długo, aż ciasto przestanie się rozwarstwiać i zostaną roztarte większe grudki oleju (około 10 minut).
Ciasto formuję w kulę, pozostawiam w misce i przykrywam szczelnie folią spożywczą. Odstawiam w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
Ciasto dzielę na dwanaście kawałków (ok. 80 g każdy) i formuję z nich długie bułeczki o zaostrzonych końcach, jak wrzeciono. Blachy wykładam papierem do pieczenia, wysypuję je mąką i układam przygotowane bułki. Przykrywam ściereczkami i odstawiam na 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie przenoszę blachy do lodówki na kolejne 30 minut.
Piekarnik rozgrzewam do 230 C, grzanie góra-dół.
Bułeczki wyjmuję z lodówki, każdą lekko spłaszczam dłonią i używając łopatki/skrobaczki/nożyka, robię w cieście podłużne nacięcia tak, aby ciasto było przekrojone do końca. Dwa na środku i po jednym po bokach.
Zimny napój roślinny mieszam z cukrem pudrem i taką miksturą smaruję ciasto po raz pierwszy. Pozostawiam bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Rozdzielam nacięcia i smaruję bułki glazurą po raz drugi. Następnie posypuję wierzch bułek gruboziarnistą solą i kminkiem, lub sezamem (u mnie czarny i biały).
Wstawiam blachę do piekarnika na środkowy poziom i piekę przez około 15 minut, aby bułeczki były złociste i lekko chrupiące. Przy większym piekarniku można piec bułki na dwóch blachach jednocześnie - jedną ustawiając na najniższej półce, drugą na najwyższej, a w połowie czasu pieczenia zamieniając je miejscami. Bułki pozostawiam do ostygnięcia na ruszcie.

Smacznego!