Focaccia na zakwasie II

Dzisiejsza focaccia mimo, iż na zakwasie, po upieczeniu jest miękka i puszysta, niczym wypiekana na drożdżach. Ale to dla tego, że użyłam mąki tortowej. Focaccię polubią z pewnością miłośnicy białego chleba i pszennych bułek, które z powodzeniem może zastąpić. Moja blacha piekarnikowa nie jest duża, więc ciasto było ułożone grubszą warstwą a po wyrośnięciu spokojnie można je było przekroić w poprzek i zrobić kanapki. Jeżeli zależy Wam na focacci, którą można kroić jedynie w paski i zjadać maczając np. w hummusie, możecie z podanych ilości przygotować dwie focaccie.

Przygotowanie focacci na zakwasie nie wymaga wiele pracy, ale zajmuje sporo czasu, ponieważ ciasto długo wyrasta. Takie są uroki przygotowywania domowego pieczywa. Niemniej i tak wyjdzie szybciej niż chleb a dodatkowo nie trzeba jej składać w specjalny sposób ani formować.

FOCACCIA NA ZAKWASIE II

wegańska

Blacha piekarnikowa o wymiarach 25 x 35 cm.

Składniki:

Zaczyn

• 100g aktywnego zakwasu żytniego
• 200g mąki pszennej chlebowej
• 200g wody

Ciasto właściwe

• cały zaczyn
• 750g mąki pszennej, typ 480
• 350g wody
• 50g oliwy z oliwek + do polania na wierzchu
• 30g cukru trzcinowego drobnego
  
• 15g drobnej soli nierafinowanej do ciasta
• sól w kryształkach i igły rozmarynu do posypania na wierzchu
  

Wykonanie:

1. W dużej misce dokładnie mieszam składniki na zakwas. przykrywam ściereczką i odstawiam na około 12 godzin.
2. Po tym czasie dodaję pozostałe składniki i wyrabiam mikserem z hakami do ciasta drożdżowego.
3. Ponownie przykrywam miskę z ciastem ściereczką i odstawiam na godzinę do wyrastania, następnie krótko miksuję lub mieszam szpatułką zagniatając ciasto do centrum. Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam na kolejną godzinę.
4. Wyrośnięte ciasto przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polewam oliwą i dłońmi rozprowadzam ciasto po całej powierzchni. Na koniec robię palcami wgłębienia, tak jak przy robieniu otworów widelcem w kruchym cieście. Wierzch posypuję gruboziarnistą solą.
5. Focaccię odstawiam na około 15 minut i w tym czasie rozgrzewam piekarnik do 230 C (u mnie to max), opcja góra-dół.
   
6. Po włożeniu focacci do piekarnika skręcam temperaturę do 200 C i piekę ją przez około 35 minut, aż ładnie się zarumieni z wierzchu. Studzę na kratce. Kroić najlepiej jest po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego!