Chleb pszenno-orkiszowy w słoiku

W grudniowej piekarni Amber zaproponowała chleb pszenno-orkiszowy z czosnkiem niedźwiedzim według przepisu Gucia.

Niestety wystąpiły u mnie drobne komplikacje. Nie chciałabym przynudzać, ale muszę to opowiedzieć przynajmniej w skrócie: Na początek w ogóle zapomniałam o wspólnym pieczeniu i dopiero sobotnim popołudniem nastawiłam zaczyn, więc za ciasto właściwe wzięłam się przed północą. Nie mogłam odpuścić, już wcześniej chodził za mną ten przepis! Niestety, w momencie dodawania ingrediencji do ciasta okazało się, że czarnuszka i czosnek niedźwiedzi się skończyły! Wypad do sklepu nie wchodził w grę, więc poszperałam w szafkach i postanowiłam użyć mieszanki suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią. Przy mieszaniu ciasta łyżką szło mi ciężko ale nie chciałam sąsiadom hałasować po nocy. Na szczęście w porę zaskoczyłam, że dodałam tylko 500 g wody... Po dolaniu brakujących 100 g było lepiej, ale już nie miałam siły tyle mieszać, więc postanowiłam że pozwolę ciastu odpocząć przez 15 minut, wtedy je zagniotę jeszcze raz (tak jak przy "składaniu" focacci) a w międzyczasie ogarnę przestrzeń. Jakież było moje zdziwienie, kiedy na blacie znalazłam słoik z zakwasem, który powinnam była dodać do ciasta...

W związku z problemami dnia poprzedniego trochę obawiałam się pieczenia w słoikach, zwłaszcza, że nie miałam pewności, czy moje słoiki nadają się do pieczenia w tak wysokiej temperaturze. Ciekawość jednak wzięła górę i zaryzykowałam! Chleb idealnie się upiekł, słoiki nie popękały, Panowie zachwyceni nową ciekawą formą. Zdjęcia nocne, więc nie oddają smakowitości tego chleba, ale jest naprawdę cudny, polecam!

CHLEB PSZENNO-ORKISZOWY W SŁOIKU

 Oryginalny przepis Kuchnia Gucia, poniżej z moimi zmianami.

5 słoików cylindrycznych (z prostymi wewnętrznymi ściankami) o pojemności 545 ml każdy.

Składniki:

Zaczyn

• 20 g zakwasu przed dokarmieniem (może być z lodówki) 
• 70 g mąki żytniej razowej, typ 2000
• 70 g wody w temperaturze pokojowej

Ciasto właściwe 

• cały zaczyny
• 600 g chłodnej wody
• 450 g mąki pszennej chlebowej, typ 650
• 300 g mąki orkiszowej jasnej, typ 630
• 100 g płatków owsianych górskich
• 50 g pestek dyni
• 20 g soli nierafinowanej drobnej
• 15 g mieszanki suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią (1 opakowanie = 2 łyżki)
  
• 15 g nasion chia (1 łyżka) 
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• płatki owsiane, słonecznik, siemię lniane - do obtoczenia chleba.
  

 Wykonanie:

1. W mniejszej misce mieszam zakwas żytni z mąką żytnią razową i wodą, przykrywam folią spożywczą i odstawiam na około 6-12 godzin.
2. Do dużej miski wlewam całą wodę przewidzianą w recepturze, wsypuję sól i mieszam, aż się rozpuści. Następnie dodaję zakwas i mieszam.
3. Dodaję pozostałe składniki i dokładnie mieszam przy pomocy drewnianej łyżki (próbując wybijać tak jak ciasto drożdżowe), lub przy użyciu miksera z hakami do ciasta drożdżowego na niskiej prędkości, przez około 2-3 minut. Konsystencja winna być lekko luźna, ale nie lejąca.
4. Miskę z ciastem przykrywam folią spożywczą lub szczelną pokrywką i wstawiam do lodówki (lub na balkon - wymagana temp. około 8 - 15 C) na całą noc.
5. Rano wycinam z papieru do pieczenia kółeczka na spody słoików i szeroki pasek, do wyłożenia boków.
6. Na blat wysypany mąką wyjmuję ciasto i odcinam porcje (powinny wypełniać słoiki do około 2/3 wysokości). Obtaczam je w mieszance mąki, płatków i ziaren, po czym wkładam do przygotowanych słoików.
7. Słoiki przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia. Ja miałam w planach wyjście na targ i spacer z psami, więc zostawiłam słoiki na około 5-6 godzin w chłodnej kuchni. Jeżeli zależy nam na czasie, należy nagrzać piekarnik do 30 C, wyłączyć grzanie i do ciepłego wstawić słoiki przykryte folią spożywczą na 1,5 - 2 godziny.
8. Słoiki ustawiam na blasze w odstępach, wsuwam do zimnego piekarnika (u mnie na dolną półkę, bo inaczej słoiki by się nie zmieściły). Nastawiam temperaturę na 200 C, grzanie góra-dół i czas 60 - 70 minut (mój piekarnik jest mały i szybko się nagrzewa, więc 60 minut wystarczyło).
9. Gorące chlebki ostrożnie wyciągam ze słoików na kratkę - uwaga, słoiki są bardzo gorące! Jeszcze ciepłe można spryskać wodą, dla uzyskania błyszczącej skórki (pominęłam).

Smacznego!

 

Chleb pszenno-orkiszowy w słoiku na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

Chleb bierze też udział w akcji kulinarnej: